Bagel maison

Le bagel est un petit pain qui ressemble fortement au donut puisque rond avec un trou au milieu. Souvent lorsqu’on pense bagel on pense New York ou Montreal (ces notamment dans ce deux villes que vous trouverez des maisons spécialisées dans le bagel depuis des générations).

D’origine juive, ce petit pain emblématique doit sa particularité à sa double cuisson : une fois dans l’eau bouillante puis au four, ceci afin de lui donner une texture dense à l’intérieur et doré et croustillante à l’extérieur.

Ingrédients pour 9 bagels de 10 cm de diamètre :

• 500 gr de farine type 45
• 300 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 à 8 gr)
• 1 c.c de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 c.c de sel
• 2 c.c d’ail semoule (facultatif)
• 1 filet d’huile d’olive (2 c.s)

Décoration bagel : vous mettez ce que vous voulez (vous pouvez même ne rien mettre):

• graines de sésame
• graines de cumin
• oignons frits
• herbes sèches
• graines de pavot
• graines de tournesol , de courge etc etc…..

Garnitures bagel : encore une fois vous mettez ce que vous voulez dans votre bagel

Il faut juste une base de fromage frais : type st morêt, kiri, philadelphia, madame loïc etc…

Une « viande » (ou pas):

• saumon fumé
• thon
• jambon
• poulet émincé

De la salade :

• roquette
• laitue croquante
• jeunes pousses

Des légumes :

• tomates confites
• avocats
• poivrons
• champignons

etc etc…. je pense que vous avez compris le truc  😉

Préparation :

1. Versez 500 ml dans un saladier assez grand pour pouvoir pétrir (ou directement sur votre plan de travail propre et bien rincé)
2. mettre d’un côté du saladier : la levure boulangère + le sucre et du côté opposé le sel, la levure et l’ail
3. ajoutez le filet d’huile d’olive
4. ajoutez l’eau tiède
5. Bien malaxez la pâte :attention elle est bien collante mais n’ajoutez surtout pas de la farine car cela va assécher la pâte. Le secret est de pétrir minimum 7 minutes. Si vous avez un robot c’est encore plus simple évidemment.
6. À la fin du pétrissage la pâte doit être très souple, un peu humide et limite collante 
7. badigeonnez un saladier avec un peu d’huile afin d’y faire pousser la pâte sans qu’elle ne colle aux parois
8. laissez pousser la pâte dans l’endroit le plus chaud de votre cuisine (ou à 30°c si votre four vous permet d’avoir cette basse température), recouvert d’un torchon propre ou d’un film alimentaire pendant 1 à 2h. Le temps dépendra de votre levure, de la qualité de votre farine, de l’humidité de la pièce etc etc… En gros dès que votre pâte a bien gonflé : quasiment doublé de volume, c’est prêt
9. Une fois la pâte gonflée, récupérez-la et dégazez-la : enlevez le gaz en la malaxant 1 à 2 minutes
10. formez des boules de 100 gr environ (vous allez en avoir 9 normalement) ou 10 si vous faites des 90 gr de pâtons. 
11.  Faites des petites boules régulières
12. formez vos bagels : faîtes un trou au milieu de votre bagel et sur un plan de travail fariné, faites tourner le bagel soit au doigt ou avec le manche d’une cuillère en bois pour agrandir le trou :mettez le doigt dans le trou et tourner le bagel en faisant des cercles avec le doigt
13. Une fois tous les bagels troués, disposez-les sur une plaque et laissez-les pousser à nouveau entre 20 à 45 minutes (il faut que vos bagels gonflent au point que le trou se resserre) 
14. Préchauffez votre four à 180°c
15. Préparer une marmite d’eau bouillante nature (certains y mettent une pincée de bicarbonate, d’autres une cuillère à café de miel). On va plonger les bagels délicatement dans l’eau : dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les de  l’eau bouillante. Cette étape rendra le bagel doré, brillant (sans jaune d’oeuf!) et croustillant à l’extérieur
    

    plongez vos bagels max 3 par 3 pour que vous ayez le temps de les décorer pendant qu’ils sont encore mouillés : la garniture va coller grâce à l’amidon de la pâte

16. disposez les immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé qui va aller au four. Recouvrez vos bagels de graines, d’épices, d’herbes de votre choix 
17. Enfournez de suite dans le four à 180°c pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Vos bagels sont prêts dès qu’ils sont bien dorés et gonflés
18. Attention on ne coupe jamais un bagel (ni aucun pain d’ailleurs) lorsqu’il est encore chaud : cela va abîmer la mie et assécher votre bagel. Mettez vos bagels sur une grille afin que l’humidité excédante s’échappe 
19. Un fois refroidit, fourrez le bagel avec les ingrédients de votre choix : le fromage frais étant une bonne base pour le reste des garnitures.

Et…bon appétit bien sûr 😉

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