THIEB AU POULET ou POISSON

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Le Thiep (ou Tiep), est un plat que nous avons découvert au Sénégal et qui fait parti du patrimoine culturelle du pays puisque c’est LE plat national. C’est un plat délicieux à base de riz cassé, de sauce tomate, de légumes et de poisson, on l’appelle alors le thiéboudiène ( = « riz au poisson » en wolof) ou à la viande : le thiebouyappe.

Avec Salim, ce plat nous a un peu fait pensé au couscous qu’on connait chez nous (les sénégalais ont aussi un couscous à base de mil) à la différence que le riz remplace la semoule et le mode de cuisson de celui-ci diffère quelque peu.

Normalement on utilise du Yet et du Guedj (crustacé séché et poisson séché), deux mets utilisés dans la recette du thiéboudiène pour donner toute la saveur au plat. N’en ayant pas en ma possession, j’ai fait sans et le thieb fut quand même délicieux et gouteux.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit bol (chinois) de riz brisé ( cassé 2 fois )
Des pilons de poulet (2 par personne)
1/2 choux blanc
4 carottes
1 navet long (facultatif)
2 belles tomates hâchées ou concassées
2 oignons émincés
6 gousses d’ail hachés ou coupé en tout petits morceaux
La moitié d’une petite boite de concentré de tomate : 70 gr
4 KUBOR soit 8 petits cubes ou bouillon maison ou bouillon volaille
1 cc rase de piment fort ou un petit piment rouge
1 cc de poivre
1 patate douce
1 aubergine
1/2 manioc
1 bonne poignée de persil ou coriandre ou un demi poivron vert à défaut (moi je mets les deux)
6 cs d’huile (tournesol ou arachide) (il en faut pas mal pour ce plat).

En fait, concernant les ingrédients vous y mettez les légumes que vous souhaitez ou qu’il vous reste dans le frigo.

Farce pour le poisson ou les cuisses : le ROF

Ingrédients pour le rof :

un poivron vert
1 tête d’ail entier
1 cube bouillon émietté
½ botte de persil
½ oignon ou 2 échalotes
piment (facultatif)

Mixer le tout dans un robot tout simplement et vous avez votre farce.

Que vous utilisiez des cuisses de poulet ou du poisson, il faut le farcir avec le ROF. Entailler avec un petit couteau les cuisses ou le poisson et y insérer un peu de farce (mettez des gants si votre farce est pimentée).

On lave bien le poulet dans de l’eau vinaigré et citronné après avoir brûler le plumet restant

On prépare la sauce :

Dans l’huile bien chaude, faire dorer les pilons de poulet puis retirer-les et mettre dans cette même huile, les oignons + l’ail mixé puis faites revenir 5 minutes .

Ajouter ensuite la tomate concentrée puis les épices. L’huile doit devenir bien rouge. Laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter les tomates hachées (ou concassées) et laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets et couper le demi choux en 3 ou 4.

Cuisson des légumes

On va mettre le tout à cuire. Alors il y a deux écoles : soit comme pour un tajine : vous mettez le poulet en dessous puis vous mettez les légumes découpés, les cubes de bouillon et recouvrez le tout d’eau chaude. Soit vous mettez les légumes en premier puis le poulet précuit au dessus pour ne pas qu’il se déchire si on le laisse au fond. C’est au choix et les 2 méthodes fonctionnent.

Laver le riz à l’eau claire plusieurs fois pour enlever un maximum d’amidon. Le placer dans un couscoussier pour le précuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. La vérité j’ai testé une seconde recette pour gagner plus de temps et cela a fonctionné donc l’astuce est la suivante : placer votre riz (après l’avoir lavé) au micro onde pendant environ 5 minutes.

Vérifier la cuisson des légumes et du poulet. Une fois cuits, les retirer à l’aide d’une pince pour ne pas les écraser et réservez-les.

Cuisson du riz

Ensuite, retirer un bol de sauce et le garder de côté. Verser le riz précuit dans la sauce. Laisser cuire à feu doux dans la sauce. Environ 20 minutes de cuisson (mais en vrai vous devez surveillez la cuisson par vous-même car vous arrêterez la cuisson lorsque vous estimez que le riz est cuit pour vous.

Dressage du Thieb

Servir un peu comme un couscous : le riz dans un grand plat puis les légumes et la viande au milieu. Rajouter du bouillon si il en manque ou la placer à côté pour celui qui veut saucer d’avantage.