Alors il faudra compter 3 étapes pour cette recette :
La pâte à choux = la plus importante à maîtriser parce que c’est là que sera le succès de vos éclairs
La crème pâtissière = pas de grosse difficulté et c’est à ce moment là que vous pouvez choisir le parfum de vos choux ou éclairs (vanille, chocolat, caramel, café etc…)
Le glaçage : bon alors là on est pas des pros non plus et la cuisine doit rester un plaisir avant tout alors no prise de tête pour le glaçage : on va pas faire un glaçage de pâtissier où il faut des ingrédients qu’on a pas forcément comme le fondant et où la cuisson est au degré près …
Quand tu comptes qu’un éclair de qualité revient à environ 3€ pièce en boulangerie, vous allez vite comprendre pourquoi cette recette est vite rentable 😉
En plus venir en invité (ou recevoir) avec une assiette de choux ou éclairs fait maison je trouve ça hyper gratifiant.
Ingrédients pour une dizaine d’éclairs :
Pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 150 g de farine type 55
- 4 à 5 œufs (cela dépendra de la taille de ceux-ci ainsi que l’absorption de la farine)
- un jaune d’oeuf pour la dorure
Crème pâtissière :
- 1 l de lait
-
4 jaunes d’oeuf
- 150 gr de sucre
- 100 gr de farine (ou 80 gr farine + 20gr maïzena)
- 200 gr de chocolat
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille (facultatif)
Glaçage :
- 100 gr de chocolat
- 1/2 blanc d’oeuf
- 100 gr de sucre glace
–> ce glaçage convient d’avantage aux biscuits sablés mais il apporte un côté gourmand aux éclairs
ou encore plus simple et gourmand :
- 100 gr de chocolat
- 100 ml de crème liquide
–> faire fondre le chocolat avec la crème au micro onde, mélangéz bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et voilà un glaçage « ganache » délicieux, pas trop sucré et hyper rapide à faire 😉
Préparation :
Préparation de la crème pâtissière :
on commence par la crème pâtissière pour lui laisser le temps de refroidir un peu.
- Faire bouillir le lait et y ajouter le chocolat en morceaux : bien mélanger pour ne pas que ça accroche. Retirer du feu lorsque c’est bien fondu
- Dans un saladier : mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que ça blanchisse puis y ajouter la maïzena et la farine et la pincée de sel
- Délayer ce mélange avec le lait chocolaté encore un peu chaud
- Remettre tout le mélange dans la casserole et mettre à feu doux
- Attention, à partir de là, on mélange et on reste focus sous peine de voir la crème devenir grumeleuse voire brûler… donc on mélange au fouet tranquillement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela doit avoir une texture de béchamel bien lisse.
- Votre crème est prête, filmer-la au contact (le film alimentaire est posé sur la crème pour qu’il n’y ait pas d’air : sinon cela formerait une pellicule pas agréable en bouche en surface de la crème).
Préparation des choux :
- Beurre + eau + lait dans une grosse casserole ou un faitout : faire fondre à feu moyen
- Aux premiers bouillons enlever la casserole du feu et ajoutez-y la farine en une seule fois
- Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à former une sorte de pâte
- Faites dessécher la pâte sur feu doux. Attention on ne cesse jamais de mélanger
- La pâte est desséchée, maintenant, on va la ré-hydrater avec les oeufs. ATTENTION on ajoute les oeufs UN à UN. Car la consistance voulue dépendra de la qualité de la farine + de la taille de vos oeufs + pleins de petites choses techniques comme l’humidité ambiante etc…
- Pour vérifier la bonne consistance à avoir : séparer la pâte avec votre cuillère : si la pâte se referme lentement alors elle est encore trop dure : il faut rajouter un oeuf, si elle se referme trop vite alors elle est trop liquide (il faut recommencer désolée) et si la pâte se referme normalement alors elle est parfaite.
- À l’aide d’une poche à douille, pochez les éclairs (ou des choux) : 1 cm de diamètre (attention ils vont bien gonfler)
8. Dorer les éclairs ou les choux avec le jaune d’oeuf
9. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°c jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés. Environ 25 min (cela dépendra de votre four, de votre pâte etc…). Vous pouvez ouvrir très rapidement (2 secondes) la porte du four en fin de cuisson pour laisser s’échapper un maximum d’humidité puis refermez le four aussitôt.
Préparation du glaçage :
- Mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre glace puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger, votre glaçage est prêt.
- Une fois les choux cuit, laissez-les refroidir. Puis les garnir de crème pâtissière soit en faisant trois trous dans le dos et vous garnissez avec une poche, soit en ouvrant les éclairs en deux.
- Puis passez le dessus du chou/éclair dans le glaçage sans trop en mettre et laissez sécher vos choux.
Et bon appétit bien sûr…
