Gratin dauphinois traditionnel

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Étant originaire de Grenoble, on peut dire que le gratin dauphinois c’est un peu notre “madeleine de proust” (avec les makrout de constantine 😉 ).

Ici je vous donne LA recette traditionnelle du fameux gratin dauphinois c’est à dire sans fromage ni oeufs. Je vous mettrai également les variantes pour rendre le gratin plus “gourmand” même si il est déjà très gourmand et fondant sans rien y ajouter.

Qu’est-ce que les pommes de terre à la dauphinoise ou gratin dauphinois ?

C’est simple : les pommes de terre vont cuire doucement au four en absorbant et en se gorgeant d’un mélange lait + crème (ou juste lait ou juste crème pour ceux qui préfèrent). Les proportions du mélange sont à votre goût : par exemple : 500 ml de lait + 500 ml de crème ou 600 + 400 ou 400 + 600 etc etc …. selon vos goûts encore une fois.

Ingrédients pour un gratin pour 6 pers :

1 kg de pommes de terre à gratin type Monalisas ou Charlotte
Lait : 500 mL
Crème fraîche : 500 mL
Ail 1 gousse coupée en deux
Sel (1/2 c.c) et poivre selon convenance
Muscade (facultatif)

Préparation :

Éplucher vos pommes de terre et rincez les entièrement. Puis vous les découpez en rondelles plus ou moins fines selon vos envie (évidemment plus c’est fin plus ce sera rapide à cuire).

Une des étapes essentielle de la recette se trouve ici puisqu’il ne faudra surtout pas rincer les pommes de terre une fois découpées. En effet, c’est l’amidon qu’elles contiennent qui vont servir de liaison avec le lait et la crème.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.

À partir de là, il y a deux façon de faire : soit vous pré-cuisez les pommes de terre dans la moitié du lait, soit vous les cuisez directement dans le four.

FAÇON N°1

Salez vos rondelles de pommes de terre puis disposez les en couches se chevauchant dans le plat à gratin.

Mélangez le lait + la crème + le sel + le poivre + la muscade et versez ce mélange sur les pommes de terre.

Enfournez une bonne heure dans le four à 180°c. Mettez votre plat dans la partie basse de votre four.

FAÇON N°2 :

On peut pré-cuire les pommes de terre dans la moitié de quantité de lait + le sel + le poivre pendant environ 20 minutes. J’y ajoute la gousse d’ail coupée en deux pour donner encore plus de goût.

Ensuite vous disposez les pommes de terre précuites dans le plat à gratin frotté à l’ail et vous versez le mélange crème + lait restant sur les pommes de terre avant d’enfourner

Enfournez dans un four préchauffer à 180°c pendant 30 minutes environ.

VARIANTES :

Vous pouvez ajoutez ajouter du fromage sur le dessus du gratin en fin de cuisson et remettre à gratiner.
Vous pouvez assaisonner votre mélange crème + lait d’une belle pincée de noix de muscade qui se marie parfaitement avec les pommes de terre.