TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Total :14

Ingrédients

Pâte sablée :

300 gr de farine
150 gr de beurre mou en morceaux
1 pincée de fleur de sel
100 gr de sucre blanc ou cassonade
1 oeuf

Crème de citron :

3 gros citrons ou 4 moyens
15O gr de sucre blanc
200 ml d’eau
3 oeufs entiers
2 cs de farine ou de maïzena
50 gr de beurre doux en morceaux

Meringue italienne :

2 blancs d’oeufs
100gr de sucre
30 mL d’eau
1 pincée de sel
1 thermomètre de cuisson si vous avez (pour ma part j’ai dû faire sans)

Préparation :

Pâte sablée :

Incorporer avec le bout des doigts le beurre mou en morceaux à la farine + sel + sucre
Ajouter l’oeuf entier et laisser pétrir au robot (ou à la main) jusqu’à formation d’une boule uniforme
Mettre la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo pendant une demie heure environ

Crème de citron :

Récupérer les zestes des citrons ainsi que leur jus
Mélanger au fouet les oeufs + sucre
Ajouter les zestes + jus de citron + eau + farine au mélange oeufs + sucre
Mettre le tout sur feu moyen et remuer constamment ! attention de ne pas laisser la casserole sans mélanger car le fond peut facilement brûler
Une fois la crème épaissit (la crème doit napper la cuillère ) enlever du feu et laisser tiédir
Une fois tiédie, rajouter le beurre en morceau à la crème de citron et mélanger bien
Laisser bien cette crème reposer à température ambiante le temps qu’elle refroidisse

Préchauffer le four à 180°C

Sortir la pâte sablée et l’étaler puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle

Cuire la pâte à blanc : il faut mettre un poids sur le fond de tarte pour éviter qu’elle gonfle et se déforme (vous pouvez mettre des perles de céramiques ou en métal prévues pour cela ou si vous n’en avez pas vous pouvez mettre des lentilles ou haricots secs).

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Une fois la pâte bien dorée, la sortir du four et l’a laisser refroidir

Mettre la crème de citron sur le fond de tarte et mettre la tarte au frigo le temps de faire la meringue

Meringue :

mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
commencer à monter les blancs en neige avec le sel tout doucement
pendant que vous monter les blancs vérifier le sirop et une fois que c’est en ébullition, stopper le feu
attendre que le sirop refroidisse une minute
ajouter le sirop chaud mais qui ne bout plus EN PLUSIEURS FOIS (pas tout d’un coup attention) aux blancs en continuer de monter les blancs en neige
le mélange doit être ferme, lisse et bien brillant -> vous avez une meringue italienne. Donc une meringue qui a cuit avec le sirop chaud et qui se tiendra beaucoup mieux qu’une meringue française (où le sucre n’est pas cuit)
mettre la meringue dans une poche à douille ou si vous avez la flemme, mettez directement la meringue à la cuillère sur votre tarte
Vous pouvez flamber au chalumeau pour faire plus joli mais ici aussi c’est facultatif
Vous pouvez aussi mettre quelques zestes de citron sur la meringue pour la déco finale

Remettre la tarte au citron meringuée au frais pour que la crème de citron prenne et fige

1h30 voir 2h plus tard cela doit avoir pris et vous pouvez déguster votre tarte