Ingrédients
Pâte sablée :
- 300 gr de farine
- 150 gr de beurre mou en morceaux
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 gr de sucre blanc ou cassonade
- 1 oeuf
Crème de citron :
- 3 gros citrons ou 4 moyens
- 15O gr de sucre blanc
- 200 ml d’eau
- 3 oeufs entiers
- 2 cs de farine ou de maïzena
- 50 gr de beurre doux en morceaux
Meringue italienne :
- 2 blancs d’oeufs
- 100gr de sucre
- 30 mL d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 thermomètre de cuisson si vous avez (pour ma part j’ai dû faire sans)
Préparation :
Pâte sablée :
- Incorporer avec le bout des doigts le beurre mou en morceaux à la farine + sel + sucre
- Ajouter l’oeuf entier et laisser pétrir au robot (ou à la main) jusqu’à formation d’une boule uniforme
- Mettre la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo pendant une demie heure environ
Crème de citron :
- Récupérer les zestes des citrons ainsi que leur jus
- Mélanger au fouet les oeufs + sucre
- Ajouter les zestes + jus de citron + eau + farine au mélange oeufs + sucre
- Mettre le tout sur feu moyen et remuer constamment ! attention de ne pas laisser la casserole sans mélanger car le fond peut facilement brûler
- Une fois la crème épaissit (la crème doit napper la cuillère ) enlever du feu et laisser tiédir
- Une fois tiédie, rajouter le beurre en morceau à la crème de citron et mélanger bien
- Laisser bien cette crème reposer à température ambiante le temps qu’elle refroidisse
Préchauffer le four à 180°C
Sortir la pâte sablée et l’étaler puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle
Cuire la pâte à blanc : il faut mettre un poids sur le fond de tarte pour éviter qu’elle gonfle et se déforme (vous pouvez mettre des perles de céramiques ou en métal prévues pour cela ou si vous n’en avez pas vous pouvez mettre des lentilles ou haricots secs).
Une fois la pâte bien dorée, la sortir du four et l’a laisser refroidir
Mettre la crème de citron sur le fond de tarte et mettre la tarte au frigo le temps de faire la meringue
Meringue :
- mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
- commencer à monter les blancs en neige avec le sel tout doucement
- pendant que vous monter les blancs vérifier le sirop et une fois que c’est en ébullition, stopper le feu
- attendre que le sirop refroidisse une minute
- ajouter le sirop chaud mais qui ne bout plus EN PLUSIEURS FOIS (pas tout d’un coup attention) aux blancs en continuer de monter les blancs en neige
- le mélange doit être ferme, lisse et bien brillant -> vous avez une meringue italienne. Donc une meringue qui a cuit avec le sirop chaud et qui se tiendra beaucoup mieux qu’une meringue française (où le sucre n’est pas cuit)
- mettre la meringue dans une poche à douille ou si vous avez la flemme, mettez directement la meringue à la cuillère sur votre tarte
- Vous pouvez flamber au chalumeau pour faire plus joli mais ici aussi c’est facultatif
- Vous pouvez aussi mettre quelques zestes de citron sur la meringue pour la déco finale
Remettre la tarte au citron meringuée au frais pour que la crème de citron prenne et fige
1h30 voir 2h plus tard cela doit avoir pris et vous pouvez déguster votre tarte
Et bon’ appétit bien sûr !
