Chorba blanche de Maman

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La chorba blanche est tout aussi traditionnelle mais c’est vrai que quand on pense chorba on a tendance à penser chorba rouge.

La blanche est bien plus digeste et plus légère et c’est un vrai délice pendant et hors ramadan!

Ingrédients pour une marmite de chorba pour 8 à 10 pers :

2 carottes râpées

1/2 voir 1 courgette râpée (selon les goûts)

1 gros oignon haché

1 c.c de sel + un cube de bouillon de poulet

1/2 c.c de poivre noir

1 c.c de coriandre en poudre

1/2 c.c de gingembre moulu

1/2 c.c de cumin en poudre (facultatif)

1 poignée de persil frais ciselée

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

3 ou 4 c.s de frik (blé vert concassé)

Viande (environ 800 gr) quantité et choix de viande que vous souhaitez. Ici ce sera 800 gr d’agneau en morceaux.

1/2 citron vert ou jaune pressé

1/2 bâton de cannelle (facultatif)

1 filet d’huile d’olive

1 c.c de beurre (ou de smen ou beurre clarifié)

1 jaune d’oeuf

1 c.c d’harissa maison (facultatif)

1 poignée de pois chiche en boîte (rincés) ou trempés de la veille

Préparation :

2 options :

Soit

Mettez tous les ingrédients dans la marmite et laissez mariner 1h (minimum)
Une fois les ingrédients bien marinés, mettez sur le feu et faites revenir rapidement (5 min).

Soit

vous attaquez directement la cuisson (sans faire mariner) comme dans la vidéo sur notre chaine Youtube

donc je vous explique la façon de faire avec cuisson directe :

Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans la marmite (si vous avez une cocotte c’est encore mieux pour un gain de temps évident).
Mettre l’oignon haché et remuer quelques minutes
Rajouter les blancs de poulet coupés en morceaux + toutes les épices et laisser cuire au moins 5 minutes en remuant (le poulet ne doit pas dorer)
Ajouter les carottes et la courgette et les herbes (la moitié) et les pois chiches si ils étaient sec et trempés de la veille (sinon on mets les pois chiche en boite vers la fin de cuisson) –> bien remuer
Mettre environ 1/2 l d’eau chaude et les cubes. Mélangez bien tous les ingrédients. Laissez cuire 10 minutes à feu fort (cela doit bouillir).
Puis une fois que ça boue bien, rajoutez 1L à 1,5L d’eau chaude (c’est important que ce soit de l’eau chaude). Plus vous mettez de l’eau et plus elle sera légère mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop diluée sinon elle sera fade. Maintenant vous baisser le feu et laisser cuire au moins 20-25 minutes ou 5-10 minutes à la cocotte.
Au bout de 20 minutes il faut mettre le frik et les pois chiche (en boite). (Si vous n’avez pas de frik vous pouvez bien sûr mettre des vermicelles 10 minutes avant la fin de cuisson, donc vous ne mettez rien encore à ce stade si vous avez choisi l’option vermicelle).
Si vous avez mis de la viande d’agneau, c’est plus long à cuire donc il faut laissez cuire encore 30 min à feu doux jusqu’à ce que votre viande soit cuite et fondante. N’oubliez surtout pas de remuer régulièrement pour que ça n’accroche pas au fond de la marmite. Pensez à rajouter la vermicelle (si vous avez choisi cette option) 10 minutes avant la fin de cuisson. Si c’est du blanc de poulet alors une vingtaine de minutes supplémentaires suffiront et si c’est à la cocotte une dizaine de minutes suffiront.

Voilà votre chorba est cuite, chose très importante : goutez et rectifier l’assaisonnement (le sel) maintenant. Feu éteint vous rajoutez l’autre moitié d’herbes fraîches.

Maintenant on va finaliser la chorba avec le jus de citron mélangé au jaune d’oeuf puis ajoutez-y une louche de chorba et mélanger vite avant que le jaune ne coagule.
Reversez ce mélange dans la chorba et bien remuer

Servez avec des quartiers de citrons et de la coriandre ciselée pour ceux qui souhaitent en rajouter.

Si vous faîtes votre chorba la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure 😉

Et… bon appétit bien sûr 😉

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