Le PAROTHA ou pain feuilleté roulé est un pain d’origine indienne. Il ressemble un peu au fameux Msemen qu’on déguste au maghreb et au moyen orient.
La technique de « pliage » de ce pain lui confère son aspect feuilleté et léger.
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 200 ml d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 + ½ c.c de sel
- 1 c.s d’huile végétale
Préparation :
- Mélanger comme pour les chapati. La pâte doit être hyper souple et un peu collante.
- Laisser reposer ½ heure au frais
- faire environ 7 boules, huiler légèrement les boules et laisser reposer 15’.
- Étaler pour former des rectangles d’environ 3 mm d’épaisseur donc assez fin.
Le Pliage :
- Mettre un peu d’huile sur la pâte avec un pinceau (ou du beurre fondu), saupoudrer très légèrement d’un peu de farine et les replier comme pour un éventail. On plie en accordéon sur toute la longueur de la pâte
Autre façon de plier : on étale en cercle, on découpe un rayon et on roule en cercle jusqu’à former un cone.
- Autre façon de plier : rouler ces éventails de manière circulaire (comme un escargot), mettre l’extrémité en dessous pour fermer le cercle et appuyer sur le « rondin » pour l’aplatir légèrement
- Réserver les « roulés » au frais encore 15’
- Sortir les roulés, laisser les reposer 10’ et étaler en forme de cercle assez fin avec un rouleau à pâtisserie
- Mettre qq gouttes d’huile dans une plaque assez chaude ou du beurre selon vos goûts (les 2 façons se font)
- Cuire les parotha sur feu moyen. Les retourner régulièrement.
- Quand ils sont cuits, les « taper » sur les côtés pour faire ressortir le feuilleté
- Mettre du beurre dessus et servir (chaud c’est bien meilleur).
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