Recette des Nems

Ici ils sont au boeuf mais vous pouvez les confectionner avec la farce qui vous convient : poulet, crevettes, légumes, tofu…

Ingrédients qu’il vous faut pour une vingtaine de nems :

• Feuilles de riz
• 250 à 300 gr de boeuf haché
• 2 carottes râpées ou en petit cubes
• 1 gros oignon haché
• 1/2 sachet de vermicelles de riz (ou un sachet entier selon vos goûts)
• 1 boîte de pousse de soja
• 1 poignée de champignons noirs séchés
• 2 grosses gousses d’ail hachées
• Vous pouvez mettre les légumes que vous voulez mais coupés en tout petits dés (ou râpés)

Assaisonnement de la farce :

• sel ( très peu car la sauce soja est très salée) et poivre selon convenance
• sauce soja (5 c.s)
• sauce nuoc nam (1 c.s)
• vinaigre de riz ou cristal (2 c.s)
• sauce chili thaï nawhal’s (2 c.s) apporte une touche sucrée et relevée

Préparation de la farce :

Je coupe les carottes en dès puis je hache l’oignon et l’ail

Puis je fais tremper les champignons et la vermicelle de riz dans de l’eau bouillante (au moins 15 minutes).

Un fois la vermicelle « cuite » je l’a coupe au ciseau directement dans le saladier. Je retire ensuite les champignons qui ont bien gonflé pour les mettre dans le mixeur. Et j’égoutte la vermicelle.

Je mets dans une poêle, de l’huile à chauffer puis j’y fait revenir oignons + carottes + viande quelques minutes puis tout le reste des ingrédients.

Je rajoute aussi l’assaisonnement ( sauce soja, poivre, chili thaï, nuoc nam, vinaigre et un fond d’eau (5 c.s) pour ne pas que ça accroche.

Pliage des nems :

Trempez la feuille de riz dans de l’eau et laissez la quelques secondes sur du papier sulfurisé (ou tout autre surface qui ne colle pas, attention sur la planche en bois ça colle vraiment)

Mettre une bonne cuillère à soupe de farce dans le bas de la feuille (ne mettez pas la farce au milieu)

Ensuite pour le pliage il y a deux façons qui fonctionnent très bien :

Soit vous pliez le bas de la feuille de façon à recouvrir la farce

Soit vous rabattez les 2 parties latérales sur la farce

Ensuite vous rabattez la partie bas pour « fermer » la farce (ou les parties latérales si vous avez commencez par le bas). En résumé le pliage c’est soit : le bas à rabattre puis les côtés latérales soit les côtés latérales puis on rabat le bas.

Et là c’est encore plus facile : on roule le nem sur le reste de feuille.

C’est rapide à faire et souvent aimé par le plus grand nombre. Le seul truc à savoir c’est qu’ils sont bien croustillants après les avoir frits mais ils redeviennent mous assez rapidement donc mettez les à frire qu’une fois que vous allez manger et pas à l’avance.

Conseil : pendant la cuisson, ne pas mettre trop de nems en même temps dans la friteuse ou casserole et attention à ce qu’ils ne se touchent pas sinon ils vont se coller entre eux et vous allez les déchirer lorsque vous voudrez les séparer.

Personnellement je les fait frire trois par trois dans la casserole

Sauce pour les nems (c’est ma propre recette après en avoir testé pas mal donc mettez les variantes que vous aimez) :

Mélangez dans un bol : 5 c.s de vinaigre blanc + 3 c.s de sucre fin + 1 gousse d’ail haché + 3 c.s de sauce soja + 1 c.s de sauce chili thaï + 2 c.s de sauce nuoc nam. On décore avec un peu de carottes râpées et de cacahuètes concassées.

Mangez vos nems en les enroulant dans une feuille de laitue (vous ne vous salirez pas les doigts en plus d’apporter un peu de fraîcheur à cette friture) avec une petite feuille de menthe et trempez le tout dans la sauce.