Il y a des recettes qu’on prépare une première fois et qu’on a immédiatement envie de refaire. Ces nouilles sautées au bœuf haché en font clairement partie !
Du gingembre frais, de la citronnelle, des carottes, une sauce parfumée, des cacahuètes croquantes et quelques gouttes de citron vert… Un vrai voyage dans l’assiette !
Inspirée des saveurs de la cuisine thaïlandaise, cette recette est généreuse, pleine de goût et finalement assez simple à préparer.
Et franchement, ce sont parmi les meilleures nouilles que j’aie cuisinées !
Les ingrédients
Pour les nouilles et le bœuf
- 500 gr de nouilles asiatiques
- 600 gr bœuf haché
- 2 oignons émincés
- 2 à 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 à 2 carottes coupées en demi-lunes ou en bâtonnets
- Un peu de piment rouge, selon vos goûts
- Du gingembre frais râpé (2 cm ou 1 cuillère à café)
- 1 bâton de citronnelle fraîche (ou de la citronnelle en poudre ou en purée : 1 cuillère café)
- vinaigre de riz (ou du vinaigre balsamique) / 2 cuillères à soupe
- De la sauce soja salée / 4 cuillères à soupe
- De la sauce soja sucrée / 3 cuillères à soupe
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 500 ml d’eau
- De l’huile de sésame grillé / 2 cuillères à soupe
Pour la touche finale
- De la coriandre fraîche (environ 1/2 bouquet)
- Des oignons nouveaux émincés (à parsemer sur le dessus)
- Des cacahuètes concassées (ou des graines de sésame)
- 2 citrons vert coupés en quartiers
La préparation étape par étape
1. Faire revenir le bœuf haché
Dans mon Cookeo, je commence par faire revenir le bœuf haché en l’émiettant soigneusement à l’aide d’une spatule spéciale viande hachée.
C’est un ustensile vraiment pratique pour séparer facilement la viande pendant la cuisson et éviter les gros morceaux.
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2. Ajouter les légumes et les aromates
Une fois la viande revenue, je déglace avec un peu de vinaigre de riz. Si vous n’en avez pas, le vinaigre balsamique peut aussi convenir, même s’il apportera une saveur différente.
Ajoutez les oignons, les carottes, le piment rouge doux, l’ail finement haché, le gingembre râpé et la citronnelle. Faites revenir quelques minutes en mélangeant pour que tous les arômes se développent.
Je verse ensuite la sauce soja salée et la sauce soja sucrée.
Je laisse le tout rissoler quelques minutes pour que les parfums se mélangent.
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3. Laisser mijoter
J’ajoute un cube de bouillon de bœuf et de l’eau, puis je laisse mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la viande soit bien imprégnée de la sauce.
L’idée est de conserver une préparation suffisamment juteuse pour enrober les nouilles.
4. Cuire les nouilles séparément
Pendant ce temps, je fais cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3 à 4 minutes, selon les indications du paquet.
Je les égoutte puis j’ajoute un filet d’huile de sésame.
Je les dépose dans un grand plat en Pyrex que je garde fermé en attendant la fin de la cuisson du bœuf.
5. Assembler le plat
Lorsque le bœuf et les carottes sont cuits, je verse toute la préparation sur les nouilles et je mélange pour bien les enrober de sauce.
6. Ajouter les garnitures fraîches
C’est la touche finale qui rend ce plat encore meilleur !
J’ajoute généreusement de la coriandre fraîche, des oignons nouveaux émincés, des cacahuètes concassées et quelques quartiers de citron vert.
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des graines de sésame.
Et surtout, pressez un peu de citron vert au moment de déguster : cette petite touche acidulée apporte beaucoup de fraîcheur !
Mes astuces pour réussir ces nouilles au bœuf
Ne faites pas trop cuire les nouilles. Elles doivent garder une belle texture, surtout lorsqu’elles sont ensuite mélangées à la préparation chaude.
Dosez le piment selon vos goûts. Quelques morceaux suffisent pour relever le plat sans masquer les autres saveurs.
N’oubliez pas les garnitures. Les cacahuètes apportent du croquant, la coriandre de la fraîcheur et le citron vert une touche acidulée.
Goûtez avant de saler. Les sauces soja et le bouillon de bœuf apportent déjà du sel.
Les ustensiles et ingrédients que j’utilise
Pour réaliser cette recette, voici quelques accessoires et ingrédients pratiques à avoir dans sa cuisine :
- Ma spatule spéciale viande hachée
- Mon Cookeo
- Un grand plat en verre Pyrex
- De l’huile de sésame
- De la sauce soja salée et sucrée
- De la citronnelle
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Une recette qui fait voyager sans quitter sa cuisine
C’est aussi ce que j’aime dans la cuisine : retrouver dans une simple assiette des parfums qui nous rappellent les voyages.
Ces nouilles sautées au bœuf haché ne prétendent pas être une recette traditionnelle thaïlandaise, mais elles s’inspirent de ces associations de saveurs que l’on retrouve en Asie du Sud-Est.
Une recette conviviale, généreuse et pleine de caractère, à partager en famille ou entre amis.
Et vous, vous aimez les nouilles asiatiques ? Plutôt avec du bœuf, du poulet ou des légumes ?
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